Vert · Uji, Kyoto, Japon
Uji Matcha
Théine élevée
Un thé vert d'Uji moulu à la meule de pierre, au corps velouté, à l'umami éclatant et à la finale doucement sucrée.
Recette
- Température
- 70 °C
- Feuilles
- 1,5 g
- Eau
- 70 ml
- Première infusion
- 0:15
- Infusions
- 1
15 s · point de départ conseillé
Minutez cette infusion avec Pekoe
Conseil d'infusion
Tamisez la poudre, ajoutez un peu d'eau fraîche, puis fouettez à l'eau chaude jusqu'à une mousse fine et régulière.
Notes aromatiques
jeunes pousses · crème douce · air marin
Notes de dégustation
umami · soyeux · profond
Récolte
avril–mai
Fabrication
Plantation 
Ombrage 
Cueillette 
Étuvage 
Meulage
Origine
Uji, Kyoto · Japon
Entre les collines de Kyoto, la brume de la rivière d'Uji adoucit la lumière. Sous les ombrières, la feuille garde ses sucres et son umami.
Histoire
Le thé en poudre arrive au Japon en 1191 avec le moine Eisai, et les jardins ombragés d'Uji l'affinent depuis le XIVᵉ siècle. Fouetté plutôt qu'infusé, c'est le thé de la cérémonie du chanoyu, le seul que l'on boive tout entier.
Dans l'art
