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Thés

Chaque thé avec sa recette, sa récolte, sa fabrication et le lieu où il pousse.

Liqueur

  1. Vert · Yame, Fukuoka, JaponYame GyokuroUn thé vert japonais ombragé, à l'umami concentré, à la douceur marquée et au profond parfum d'algue.
  2. Vert · Uji, Kyoto, JaponUji MatchaUn thé vert d'Uji moulu à la meule de pierre, au corps velouté, à l'umami éclatant et à la finale doucement sucrée.
  3. Tisane · Velay, Haute-Loire, FranceVerveine du VelayLa tasse du soir des Français : verveine citronnelle du haut plateau du Velay, agrumes vifs sur un vert apaisant.
  4. Tisane · Milly-la-Forêt, Essonne, FranceMenthe poivrée de MillyLa menthe poivrée qui a donné son nom à un village au sud de Paris : une infusion verte et claire, franchement mentholée.
  5. Tisane · Baronnies provençales, Drôme, FranceTilleul des BaronniesLa fleur du tilleul, cueillie deux semaines par an dans les collines de la Drôme : une infusion or vert, douce et miellée.
  6. Tisane · Valensole, Alpes-de-Haute-Provence, FranceLavande fine de ValensoleIl y a deux lavandes sur le plateau. Celle-ci est faite pour la tasse : une infusion or pâle, florale et douce.
  7. Blanc · Fuding, ChineSilver NeedleUn thé blanc de bourgeons seuls, à la douceur délicate, aux arômes de foin et à la tasse pâle et lumineuse.
  8. Vert · Shizuoka, JaponGenmaichaSencha ou bancha coupé de riz grillé et soufflé. Noisette, chaleureux, compagnon facile des repas.
  9. Vert · Shizuoka, JaponAsamushi SenchaUn thé vert légèrement étuvé, à la tasse limpide, à l'arôme d'herbe fraîche et à la finale lumineuse.
  10. Vert · Meknès × West LakeMoroccan MintGunpowder du Zhejiang, menthe verte fraîche et sucre, versés de haut depuis la théière d'argent. L'hospitalité dans un verre.
  11. Oolong · Anxi, ChineTieguanyinUn oolong roulé aux arômes floraux, à la texture crémeuse, dont la feuille s'ouvre lentement.
  12. Oolong · Nantou, TaïwanJin XuanUn cultivar taïwanais moderne, Tai Cha n° 12, dont la tasse porte une note de crème naturelle qu'aucun arôme n'a jamais touchée.
  13. Tisane · Kerala, Inde, et Shandong, ChineGingembreLa racine, pas la feuille : une infusion dorée dont le piquant monte lentement et reste.
  14. Vert · Hangzhou, ChineDragon WellUn thé vert fixé au wok, réputé pour son corps soyeux et son impression de châtaigne grillée.
  15. Tisane · Székkutas, HongrieAlföldi ChamomileUne infusion florale sans théine, à la douceur de pomme et à la tasse dorée.
  16. Vert · Fuzhou, Fujian, ChineJasmine PearlsUn thé vert roulé à la main, parfumé des nuits durant au jasmin frais : le parfum sans une goutte d'huile.
  17. Blanc · Fuding, Fujian, ChineBai MudanLa Pivoine blanche : un bourgeon et deux feuilles, flétris et séchés. Plus ample que l'Aiguille d'argent, sucrée de verger et de foin.
  18. Pu-erh · Pu'er, Yunnan, ChineSheng Pu-erhLe pu-erh cru, jeune et vivant : amertume claire, fruits du verger et camphre, fait pour vieillir ou se boire sur le nerf.
  19. Noir · Darjeeling, IndeDarjeeling First FlushUn thé noir d'altitude à la liqueur pâle, à la structure vive et au caractère floral-muscat aérien.
  20. Oolong · Comté de Nantou, TaïwanDong DingL'oolong roulé classique de Taïwan, traditionnellement torréfié au charbon : fruits du verger, crème, longue finale toastée.
  21. Vert · Uji, Kyoto, JaponHōjichaUn thé vert torréfié à feu vif jusqu'au roux et au sucré. Pauvre en théine, doux pour le soir, chaud comme la châtaigne.
  22. Noir · Nuwara Eliya, Sri LankaNuwara Eliya CeylonLe thé noir le plus haut perché du Sri Lanka : or pâle, parfumé et vif, le « champagne de Ceylan ».
  23. Oolong · Hsinchu, TaïwanOriental BeautyLa morsure d'une cicadelle amorce la douceur : la feuille mordue se défend par des terpènes de miel, et le thé les garde.
  24. Noir · Fengqing, Yunnan, ChineDian HongUn thé noir doux du Yunnan, aux bourgeons dorés, à la profondeur cacaotée et au léger piquant poivré.
  25. Noir · Assam, IndeAssam Second FlushUn thé noir corsé : malt, fruits secs et liqueur cuivrée.
  26. Noir · Qimen × CalabriaEarl GreyUn assemblage de thés noirs relevé d'huile de bergamote pressée à froid : l'éclat de l'agrume sur une base vive et familière.
  27. Noir · Hauts plateaux de Kericho, KenyaKericho Black TeaUn thé noir kényan éclatant, à la tasse nette et vive, à la structure maltée assurée.
  28. Noir · Rulindo, RwandaRwanda Highland BlackUn thé noir d'altitude rwandais, à la liqueur brillante, à la structure fraîche et à la finale doucement sucrée.
  29. Oolong · Monts Wuyi, ChineWuyi Rock OolongUn oolong torréfié, à la profondeur minérale, aux fruits noirs et à la finale résonante.
  30. Noir · Qimen, Anhui, ChineKeemunLe noir à l'orchidée de l'Anhui, né en 1875 et versé depuis dans tous les grands English breakfast.
  31. Tisane · Cederberg, Afrique du SudRooibosPas un thé : un arbuste du fynbos du Cederberg, coupé puis oxydé en une tasse rouge brique sans théine.
  32. Noir · Assam × Ceylan × KenyaEnglish BreakfastLe standard du matin : un mariage corsé de la profondeur d'Assam, de l'éclat de Ceylan et de la force du Kenya, bâti pour le lait.
  33. Pu-erh · Pu'er, ChineRipe Pu-erhUn thé post-fermenté au profil terreux, à la liqueur sombre et au corps arrondi.
  34. Noir · Monts Wuyi, Fujian, ChineLapsang SouchongLe thé fumé originel de la vallée des Wuyi : des feux de pin pliés dans la première feuille noire du monde.
  35. Tisane · Kordofan, Soudan, et SénégalHibiscusCe n'est pas la fleur qu'on infuse, mais la partie rouge et charnue qui reste quand elle tombe : une infusion rouge foncé, acidulée et rafraîchissante.

Familles

Régions

Ces thés s'infusent dans Pekoe