Vert · Uji, Kyoto, Japon
Hōjicha
Théine faible
Un thé vert torréfié à feu vif jusqu'au roux et au sucré. Pauvre en théine, doux pour le soir, chaud comme la châtaigne.
Recette
- Température
- 90 °C
- Feuilles
- 4 g
- Eau
- 250 ml
- Première infusion
- 0:45
- Chaque infusion suivante
- +0:15
- Infusions
- 3
45 s, puis +15 s par passage · point de départ conseillé
Minutez cette infusion avec Pekoe
Notes aromatiques
châtaigne grillée · caramel · cèdre
Notes de dégustation
toasté · soyeux · apaisant
Récolte
mai–juin · septembre
Fabrication
Cueillette 
Étuvage 
Roulage 
Torréfaction
Origine
Uji, Kyoto · Japon
Entre les collines de Kyoto, la brume de la rivière d'Uji adoucit la lumière. Sous les ombrières, la feuille garde ses sucres et son umami.
Histoire
Un marchand de Kyoto aurait torréfié au charbon un bancha invendu vers 1920, inventant un thé nouveau dans le geste. La torréfaction convertit la morsure de la feuille en chaleur caramel : c'est la tasse du soir au Japon, servie même aux enfants.
