Oolong · Comté de Nantou, Taïwan
Dong Ding
Théine modérée
L'oolong roulé classique de Taïwan, traditionnellement torréfié au charbon : fruits du verger, crème, longue finale toastée.
Recette
- Température
- 95 °C
- Feuilles
- 5 g
- Eau
- 200 ml
- Première infusion
- 1:30
- Chaque infusion suivante
- +0:20
- Infusions
- 5
90 s, puis +20 s par passage · point de départ conseillé
Minutez cette infusion avec Pekoe
Notes aromatiques
pêche rôtie · beurre noisette · osmanthe
Notes de dégustation
soyeux · étagé · chaleureux
Récolte
avril–mai · octobre–novembre
Fabrication
Cueillette 
Flétrissage 
Oxydation 
Roulage 
Torréfaction
Origine
Nantou County · Taïwan
Au centre de l'île, les nuages enveloppent chaque après-midi les pentes de Nantou. L'oolong roulé y prend son beurré floral, au printemps comme en hiver.
Histoire
La légende attribue à Lin Feng-chih le transport de boutures d'oolong de Wuyi au mont Dong Ding en 1855. Taïwan a fait sien le style : roulage plus serré, fruit plus clair, et une patiente torréfaction au charbon qui s'approfondit à chaque infusion.
