Oolong · Nantou, Taïwan
Jin Xuan
Théine modérée
Un cultivar taïwanais moderne, Tai Cha n° 12, dont la tasse porte une note de crème naturelle qu'aucun arôme n'a jamais touchée.
Recette
- Température
- 90 °C
- Feuilles
- 5 g
- Eau
- 200 ml
- Première infusion
- 1:20
- Chaque infusion suivante
- +0:20
- Infusions
- 5
80 s, puis +20 s par passage · point de départ conseillé
Minutez cette infusion avec Pekoe
Notes aromatiques
lait frais · gardénia · canne à sucre
Notes de dégustation
crémeux · floral · léger
Récolte
avril–mai · octobre–novembre
Fabrication
Cueillette 
Flétrissage 
Oxydation 
Roulage 
Fixation 
Tri
Origine
Nantou County · Taïwan
Au centre de l'île, les nuages enveloppent chaque après-midi les pentes de Nantou. L'oolong roulé y prend son beurré floral, au printemps comme en hiver.
Histoire
Créé par la Station de recherche du thé de Taïwan en 1981, le Jin Xuan, « hémérocalle dorée », prouva qu'un cultivar pouvait avoir le goût du lait par lui-même. La vraie feuille gagne son beurre en silence dans la brume des montagnes ; seules les contrefaçons ont besoin d'arômes.
