Thés

Chaque thé avec sa recette, sa récolte, sa fabrication et le lieu où il pousse.

Vert

Asamushi SenchaUn thé vert légèrement étuvé, à la tasse limpide, à l'arôme d'herbe fraîche et à la finale lumineuse.
Uji MatchaUn thé vert d'Uji moulu à la meule de pierre, au corps velouté, à l'umami éclatant et à la finale doucement sucrée.
Yame GyokuroUn thé vert japonais ombragé, à l'umami concentré, à la douceur marquée et au profond parfum d'algue.
Dragon WellUn thé vert fixé au wok, réputé pour son corps soyeux et son impression de châtaigne grillée.
Moroccan MintGunpowder du Zhejiang, menthe verte fraîche et sucre, versés de haut depuis la théière d'argent. L'hospitalité dans un verre.
Jasmine PearlsUn thé vert roulé à la main, parfumé des nuits durant au jasmin frais : le parfum sans une goutte d'huile.
GenmaichaSencha ou bancha coupé de riz grillé et soufflé. Noisette, chaleureux, compagnon facile des repas.
HōjichaUn thé vert torréfié à feu vif jusqu'au roux et au sucré. Pauvre en théine, doux pour le soir, chaud comme la châtaigne.

Assam Second FlushUn thé noir corsé : malt, fruits secs et liqueur cuivrée.
Darjeeling First FlushUn thé noir d'altitude à la liqueur pâle, à la structure vive et au caractère floral-muscat aérien.
Kericho Black TeaUn thé noir kényan éclatant, à la tasse nette et vive, à la structure maltée assurée.
Rwanda Highland BlackUn thé noir d'altitude rwandais, à la liqueur brillante, à la structure fraîche et à la finale doucement sucrée.
Dian HongUn thé noir doux du Yunnan, aux bourgeons dorés, à la profondeur cacaotée et au léger piquant poivré.
Earl GreyUn assemblage de thés noirs relevé d'huile de bergamote pressée à froid : l'éclat de l'agrume sur une base vive et familière.
English BreakfastLe standard du matin : un mariage corsé de la profondeur d'Assam, de l'éclat de Ceylan et de la force du Kenya, bâti pour le lait.
Nuwara Eliya CeylonLe thé noir le plus haut perché du Sri Lanka : or pâle, parfumé et vif, le « champagne de Ceylan ».
KeemunLe noir à l'orchidée de l'Anhui, né en 1875 et versé depuis dans tous les grands English breakfast.
Lapsang SouchongLe thé fumé originel de la vallée des Wuyi : des feux de pin pliés dans la première feuille noire du monde.

Alföldi ChamomileUne infusion florale sans théine, à la douceur de pomme et à la tasse dorée.
RooibosPas un thé : un arbuste du fynbos du Cederberg, coupé puis oxydé en une tasse rouge brique sans théine.
Verveine du VelayLa tasse du soir des Français : verveine citronnelle du haut plateau du Velay, agrumes vifs sur un vert apaisant.
Menthe poivrée de MillyLa menthe poivrée qui a donné son nom à un village au sud de Paris : une infusion verte et claire, franchement mentholée.
HibiscusCe n'est pas la fleur qu'on infuse, mais la partie rouge et charnue qui reste quand elle tombe : une infusion rouge foncé, acidulée et rafraîchissante.
GingembreLa racine, pas la feuille : une infusion dorée dont le piquant monte lentement et reste.
Tilleul des BaronniesLa fleur du tilleul, cueillie deux semaines par an dans les collines de la Drôme : une infusion or vert, douce et miellée.
Lavande fine de ValensoleIl y a deux lavandes sur le plateau. Celle-ci est faite pour la tasse : une infusion or pâle, florale et douce.

TieguanyinUn oolong roulé aux arômes floraux, à la texture crémeuse, dont la feuille s'ouvre lentement.
Wuyi Rock OolongUn oolong torréfié, à la profondeur minérale, aux fruits noirs et à la finale résonante.
Dong DingL'oolong roulé classique de Taïwan, traditionnellement torréfié au charbon : fruits du verger, crème, longue finale toastée.
Oriental BeautyLa morsure d'une cicadelle amorce la douceur : la feuille mordue se défend par des terpènes de miel, et le thé les garde.
Jin XuanUn cultivar taïwanais moderne, Tai Cha n° 12, dont la tasse porte une note de crème naturelle qu'aucun arôme n'a jamais touchée.

Ripe Pu-erhUn thé post-fermenté au profil terreux, à la liqueur sombre et au corps arrondi.
Sheng Pu-erhLe pu-erh cru, jeune et vivant : amertume claire, fruits du verger et camphre, fait pour vieillir ou se boire sur le nerf.

Silver NeedleUn thé blanc de bourgeons seuls, à la douceur délicate, aux arômes de foin et à la tasse pâle et lumineuse.
Bai MudanLa Pivoine blanche : un bourgeon et deux feuilles, flétris et séchés. Plus ample que l'Aiguille d'argent, sucrée de verger et de foin.